الخميرة الشائعة لإنتاج الكعك الأوروبي هي الخميرة البولندية، وأصناف اللوبان، والمعكرونة الفرنسية القديمة، وما إلى ذلك. وبالمقارنة مع الطريقة المباشرة للكعك الأوروبي، فإن استخدام الخميرة سيكون له نكهة مميزة أكثر، وطعم أكثر ليونة، ويقلل من المكونات الأساسية. وقت التخمير.
2. طريقة التخمير
النقطة الرئيسية للكعك التقليدي هي تسليط الضوء على نكهة القمح، ودرجة الحرارة المنخفضة على المدى الطويل والتخمير البطيء يمكن أن يجعل نكهة القمح أكثر كثافة.
3. درجة حرارة التخمير
تصل درجة الحرارة بوجه عام إلى 23 درجة -26 درجة، ونسبة الرطوبة 70%-80%.
4. الوجه
الخبز الأوروبي في الغالب خالي من السكر والزيت، نسبيًا، تخمير العجين وتمدده ضعيف، ويمكن زيادة ليونة ومرونة العجين عن طريق التقليب.
5. قطع الخطوط
يجب قطع معظم الأكياس، أحدهما للتجميل، والآخر هو أن الغاز المتراكم داخل المجموعة خلف حافة القطع يمكن أن ينبعث للحفاظ على التوسع الموحد.
طرق القطع الشائعة هي قطع الرغيف الفرنسي، والتقطيع الفاخر، وقطع الخط، وما إلى ذلك. عند القطع، تكون الشفرة والخبز بزاوية تبلغ حوالي 45 درجة، انتبه إلى كسر الجلد وعدم كسر اللحم، وفكر في الشكل قبل القطع، انظر إلى الجزء، السكين الثابت والسريع الموجود تحت الأرض.
