طريقة البذور المتوسطة (نوع من الطريقة المباشرة) تعني أن جزءًا من المكونات الموجودة في الوصفة يتم خلطها وتخميرها مسبقًا، ثم تضاف المكونات الرئيسية لمواصلة الإنتاج. يمكن لهذه الطريقة تحسين طعم الخبز وتأخير شيخوخة الخبز وزيادة النكهة. من خلال تبريد البذور، يمكنك التحكم بشكل أكبر في درجة حرارة العجين، مما يساعد الخميرة على العمل وتكوين الغلوتين، مما يؤدي إلى الحصول على خبز محمص رقيق.
1. تحضير العجينة
1. نسكب جميع المكونات المتوسطة في وعاء العجين ونخلط. نخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين وعلى سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتشكل العجينة.
2. ضعي العجينة في وعاء، وأغلقيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها. تأثير التخمير المبرد أفضل، عموما 12 ساعة.
2. تحضير العجينة الرئيسية
1. أخرجي العجينة المتخمرة من الثلاجة، قطعيها إلى قطع صغيرة، ضعي جميع مكونات العجينة الرئيسية ما عدا الزبدة في وعاء الخلط. امزجي على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين وعلى سرعة متوسطة حتى تسحب العجينة طبقة سميكة.
2. أضف الزبدة، سرعة منخفضة 1 دقيقة، سرعة متوسطة 5 دقائق، حتى الفيلم، يجب أن تتمتع العجينة بالليونة والصلابة الجيدة.
